C’est après la tombée de la nuit que Denpasar est la plus conviviale. Dès la fin de l’après-midi, cours de marché et parkings deviennent des pasar malam — des marchés de nuit — où les familles dînent à des tables en plastique pour une fraction du prix d’un restaurant. Le plus connu est Pasar Kreneng, sur Jalan Kamboja, à l’est du centre. Le marché du soir autour du marché de Badung est le plus pittoresque, et Pasar Sindhu, à Sanur, le plus facile pour les visiteurs.
La cuisine mêle spécialités balinaises et plats de toute l’Indonésie : nasi campur, babi guling (cochon rôti à la broche), saté, lawar (légumes hachés, noix de coco et viande aux épices), nouilles sautées, soupe de boulettes bakso, poisson grillé, martabak et crêpes terang bulan, et des douceurs colorées à la farine de riz appelées jaje Bali.
Que faire : Marchés de nuit : Kreneng et Sindhu
Manger à Pasar Kreneng
Kreneng est un marché de produits frais le jour, qui se transforme le soir en plus grand marché de nuit de la ville, avec des rangées de stands de cuisine à côté des vêtements et des articles ménagers. Il est on ne peut plus local : peu d’anglais, des prix bas et beaucoup de choix.
Commencer en douceur à Pasar Sindhu
Le marché de nuit de Sanur, tout près de Jalan Danau Tamblingan, est petit et sympathique, avec une vingtaine de stands et des menus faciles à comprendre. Un bon premier marché de nuit si vous logez près de la plage.
Goûter ce qu’on ne trouve pas chez soi
Commandez un nasi jinggo (minuscule paquet de riz et de garnitures épicées dans une feuille de bananier), des sate lilit (hachis de poisson ou de porc moulé autour d’une tige de citronnelle), un tipat cantok (gâteau de riz et légumes à la sauce cacahuète) et un verre d’es daluman (gelée d’herbe verte au lait de coco et au sucre de palme).
Y aller avec quelqu’un qui connaît
Si le choix vous déroute, une balade gourmande du soir avec un guide local se charge de commander et explique ce que contient chaque plat.
Comment s’y rendre : Marchés de nuit : Kreneng et Sindhu
- Pasar Kreneng : Jalan Kamboja, à environ 1 km au nord-est de la place Puputan ; 5 minutes en taxi depuis le centre, 20 à 25 minutes depuis Sanur.
- Pasar Sindhu : sur Jalan Pasar Sindhu, tout près de la rue principale de Sanur, Jalan Danau Tamblingan ; accessible à pied depuis la plupart des hôtels du centre de Sanur.
- Marché du soir de Badung : les rues autour de Pasar Badung, à 10 minutes à pied de la place Puputan.
Conseils d’initiés
- Les stands s’installent vers 17 h et l’affluence est maximale entre 18 h et 21 h.
- Choisissez les stands où l’on fait la queue et où l’on cuisine à la commande. Prenez du gel pour les mains et de petites coupures.
- Une grande partie de la cuisine balinaise contient du porc ; les stands tenus par des musulmans (qui vendent souvent des plats javanais) sont halal. En cas de doute, demandez — « babi » veut dire porc.
- Le sambal pimenté est servi à part dans la plupart des stands. Dites « tidak pedas » si vous le voulez doux.
- Si vous avez l’estomac sensible, tenez-vous-en aux boissons en bouteille ou scellées, et évitez les glaçons dans les stands les plus rudimentaires.
Meilleures visites et billets : Marchés de nuit : Kreneng et Sindhu
Ces expériences bien notées sont le moyen le plus simple de découvrir ce lieu (Marchés de nuit : Kreneng et Sindhu) :
Balade privée en soirée dès €39 Bali : balade privée en soirée avec expérience culinaire
Une balade privée dans le centre en soirée, qui associe l’animation des marchés locaux, des dégustations de street food et les monuments de la vieille ville. Offre récente avec très peu d’avis — lisez les plus récents avant de réserver.
- Départ du marché de Badung, le plus grand marché traditionnel de Denpasar
- Dégustation de street food balinaise
- Guide privé, monuments historiques en chemin
Balade gourmande et marché dès €40 Patrimoine balinais et street food : visite du marché de Badung à Denpasar
La visite la plus commentée parmi celles qui se déroulent réellement dans Denpasar. Un guide local vous conduit entre les étals du marché de Badung et dans les vieilles rues commerçantes voisines, en s’arrêtant pour goûter ce que la ville mange chaque jour et en expliquant ce que vous avez sous les yeux.
- Visite guidée du marché de Badung, le plus grand marché traditionnel de Bali
- Dégustation de plats balinais comme le babi guling et les douceurs jaje Bali
- Rues historiques autour du marché avec un guide local
Cours de cuisine dès €33 Sanur : cours de cuisine balinaise avec visite du marché en option
Apprenez les pâtes d’épices à la base de la cuisine balinaise, préparez quelques plats classiques, puis passez à table. La visite du marché en option vaut la peine : elle explique les ingrédients que vous verrez sur tous les marchés de Denpasar.
- Cours pratique avec un chef local
- Visite d’un marché local en option, avant le cours
- Vous mangez ce que vous cuisinez ; prise en charge dans le secteur de Sanur
